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Pavo asado glaseado y condimentado por expertos

Pavo asado glaseado y condimentado por expertos

Nuestra misión: Asar milagrosamente un pavo que esté bien sazonado, jugoso y, ¿podemos escribir esto lo suficientemente alto? ¡CORRECTAMENTE COCINADO! Cada parte del pájaro merece el mismo amor y aprecio, sin un bocado seco en la casa. Nuestra solución: indiscutiblemente, la mejor manera de cocinar un pavo es partirlo en partes, ponerlo en salmuera y asarlo en una rejilla en una bandeja para hornear. Las piezas exponen cada pieza para una cocción uniforme. Si la idea de operar un pavo crudo le produce un sarpullido por estrés, pídale al carnicero que lo haga (¡incluso en el supermercado, llamamos y preguntamos!). Aquí está su guión: "Hola, carnicero talentoso, inteligente y subestimado [pausa para la risa incómoda], me gustaría comprar un pavo de 12 a 14 libras, cortado en cinco trozos: las piernas, las alas, mantienen la pechuga entera , columna vertebral eliminada. Sí, lo estoy haciendo ridículo Buen provecho receta. Sí, es mejor que no apesta ". Funciona todo el tiempo. Vea todas las recetas de Acción de Gracias absolutamente perfectas aquí.

Ingredientes

Pavo

  • 1 12–14 libras. pavo, cuello y menudencias retirados
  • 2 cucharadas. granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharadas. granos enteros de pimienta rosa o negra
  • ½ taza de cristal de diamante o ¼ de taza más 1½ cucharadita. Sal kosher de Morton
  • 1 cucharada. azúcar morena clara

Glaseado y Montaje

  • Un puñado pequeño de hierbas resistentes (como salvia, romero, hojas de laurel y / o tomillo)
  • 2 tiras de 2x1 "ralladura de naranja
  • ⅓ taza de salsa de soja baja en sodio
  • ⅓ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • ⅓ taza de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 6 cucharadas aceite neutro (como vegetal, maní o canola)

Preparación de recetas

Pavo

  • Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla de cortar y séquelo. Agarre un ala y tire de ella hacia afuera para que pueda ver dónde se adhiere al cuerpo. Con un cuchillo para deshuesar o de chef afilado, corte a través de la articulación para separar el ala del pecho (si golpea el hueso, está en el lugar equivocado; tire del ala más hacia afuera para ayudarlo a llegar al lugar donde la articulación se encuentra con la pechuga). enchufe). Retire el ala; Repita en el otro lado.

  • Corte la piel que conecta una pierna con la carcasa. Tire de la pierna hacia atrás hasta que la rótula salga de su encaje; corte a través de la articulación para separar la pierna. Repita en el otro lado.

  • Ahora para la pechuga: Coloque la pechuga de pavo hacia abajo con la abertura hacia usted. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de un lado de la espina dorsal hasta que llegue hasta el final del cuello, luego gire el pavo 180 ° y corte por el otro lado para quitar la espina (guárdelo para hacer caldo).

  • Muela finamente los granos de pimienta negra y rosada en un molinillo de especias o en un mortero; transferir a un tazón mediano. Agregue sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar morena y pimentón y use los dedos para mezclar.

  • Coloque los trozos de pavo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Espolvoree la mezcla de sal generosamente por todo el pavo, dando palmaditas para que se adhiera. Es posible que no lo necesite todo, pero es bueno tener más, ya que algunos terminarán en la bandeja para hornear. Enfríe el ave, sin tapar, por lo menos 24 horas y hasta 2 días.

Glaseado y Montaje

  • Retire el pavo de la rejilla y enjuague la bandeja para hornear y la rejilla si es necesario (lo más probable es que el pavo suelte algo de líquido). Forre una bandeja para hornear con 3 capas de papel de aluminio para facilitar la limpieza y vuelva a colocar la rejilla en el interior. Coloque los trozos de pavo en la rejilla, con la piel hacia arriba, y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas para ayudar a disminuir el tiempo de cocción.

  • Mientras tanto, cocine las hierbas, el ajo, la ralladura de naranja, la salsa de soja, el azúcar morena y el vinagre en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado se espese un poco (apenas debe cubrir una cuchara), 10-12 minutos. Retire el glaseado del fuego.

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 425 °. Frote el pavo con aceite y vierta 1 taza de agua en una bandeja para hornear. Ase el pavo, girando la bandeja para hornear a la mitad, hasta que la piel esté casi dorada, de 20 a 25 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° y continúe asando el pavo, untando con glaseado cada 20 minutos y agregando más agua en ½ taza según sea necesario para mantener algo de líquido en la bandeja para hornear, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de los registros de pechuga. 150 ° y 170 ° cuando se inserta en la parte más gruesa de los muslos, 50 a 70 minutos más (el tiempo total de cocción será de 1 a 1 hora y media). La piel debe ser de un color marrón dorado intenso y brillante. Transfiera el pavo a una tabla de cortar; carpa sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar de 30 a 60 minutos antes de cortar.

Receta de Andy Baraghani y Brad Leone Sección de reseñas ¡Este es el mejor pavo que he comido! Dicho esto, cortar el pavo fue MUCHO trabajo y tomó mucho tiempo. ¡Recomiendo encarecidamente preguntarle a su carnicero como sugiere la receta! Interrogar a KateColumbus, Ohio 20/04/20 Este pavo resultó bastante bueno. Estaba bien condimentado, no me encantaron todos los sabores que salían de él, pero funcionó bien y el glaseado fue muy bueno. No usé salsa de soja baja en sodio, en su lugar usé aminoácidos líquidos de alardear (que normalmente me gustan) y lo lamenté, ya que hizo que el glaseado fuera un poco demasiado salado y leve a la soja hacia adelante. Asegúrese de ceñirse a la receta y usar salsa de soja ** baja en sodio **. Grill_guy46Scottsdale, AZ 13/04/20 Para citar una reseña anterior, ESTE ES EL MEJOR PAVO QUE HE TENIDO EN TODA MI VIDA. Hice esta última Navidad, para una familia de amantes de la comida críticos que están acostumbrados a cocinar el pavo ellos mismos. Lo admito, el año anterior definitivamente me quedé corto. Vi todo el video del pavo perfecto (¿2 horas?) Mientras "trabajaba" y me convencí de probar esto. ¡¡¡A toda mi familia le ENCANTA !!! Incluso mi padre, el maestro de cocina, dijo que es lo mejor que ha probado. Esto definitivamente se hará varias veces al año. AnónimoScottsdale, Arizona17 / 03/20 Hice esto en noviembre para un Día de Acción de Amigos y fue un gran éxito. He comido muchas cenas de pavo en mi vida y esta fue la mejor. Desde entonces he secado pechugas de pollo en salmuera con la misma mezcla de especias y eran de primera categoría. 10/10 haría de nuevo. Anónimo Portland, Oregon 13/01/20 ESTE ES EL MEJOR PAVO QUE HE TENIDO EN TODA MI VIDA. Nunca volveré a hacer otra receta de pavo. Todas las demás recetas de pavo son INCREÍBLES. Hubo una gran controversia en la cocina de que estaba "destruyendo" el pavo para la cena de Navidad, pero seguí adelante y lo hice de todos modos. Resultó fantástico, me sorprendió mucho el sabor de la carne oscura, nunca me ha gustado la carne oscura, pero esta receta lo puso completamente patas arriba. esta serie, fue una victoria total. Sin embargo, tenga cuidado, dejar el pájaro sazonado en su refrigerador, incluso cubierto, hará que todo el refrigerador e incluso parte de la habitación huela a especias. El olor tarda 2 días en disiparse.LindseyMAWheaton, IL01 / 02 / 20Receta fabulosa. Hemos hecho dos veces esta temporada. AnonymousN. Calif 12/31/19 El mejor pavo de todos los tiempos !!!!!! Literalmente no podía dejar de comerlo, deseaba que nunca terminara. Tan bueno. No podría recomendar másRose_bagenalCornwall UK12 / 29 / 19Guys and gals. Si se pregunta si debería hacer este pavo, ¡hágalo! Esta receta es el pavo perfectamente condimentado de su sueño. Tan jugoso, tan tierno, tan sabroso. Diga no a la carne blanca seca y abrace las pechugas de pavo más tiernas que jamás le haya presentado a la boca. Haz ahora, agradece a Andy y Brad más tarde. Compramos una de 22 libras y tenemos suficiente carne para alimentar a 20 personas y más ... ¡Era la primera vez que mataba un pavo y era una TAREA! Sin embargo, no puedo estar más contento de haberlo hecho, porque hace que el tostado sea mucho más fácil de controlar. ¿Imagina hornear un pavo entero de 22 libras? Nos tomó un total de 2:30 horas llegar a la temperatura adecuada y todo fue perfecto. ¡Gracias, equipo! Anónimo Vancouver, 26/12/19 BC Con el mejor pavo que he hecho, el glaseado estaba delicioso, la cantidad perfecta de condimentos para la salmuera, ¡increíblemente jugosa! Estoy tan feliz de haber visto tus videos sobre la cena de acción de gracias perfecta. Amo a Brad y Andy. Anónimo Vancouver, BC Canadá 26/12/19 ¡Nuestro pavo de Navidad resultó como en la imagen! Esta receta es perfecta para quien no tenga experiencia o quizás (como en mi caso) ganas de trinchar un pavo. Al hacer que el carnicero lo hiciera, todo lo que tuvimos que hacer fue cortar la pechuga. En cuanto a otras reseñas que comentan sobre el sabor ahumado del pimentón ... nos pareció que le daba al ave un sabor más abundante (también a jamón) que era jugoso y lleno de capas de sabor. Gracias B.A. ¡para una comida deliciosa! Anónimo Phoenix, AZ, Estados Unidos 26/12/19 Esta es la primera vez que preparo pavo, así que estaba un poco nervioso. Hice este pavo para una comida compartida navideña con 50 personas, muchos de los cuales son mis parientes mayores con ideas muy fuertes sobre cómo se debe cocinar un pavo. Para mi deleite y sorpresa, el pavo se veía y sabía tan delicioso que me preocupaba que no llegara a la cena, ya que todos seguían robando trozos mientras yo cortaba, ¡y luego volvían por más! Fue sin duda el mejor pavo que he probado en mi vida, y dividirlo en trozos hizo que la receta fuera muy manejable. Con el glaseado, descubrí que lo hice demasiado delgado para la primera capa, así que mientras esperaba la segunda capa, lo volví a poner en la estufa durante unos minutos hasta que espesó. A pesar de que solo obtuvo una buena capa del glaseado más espeso, el pavo aún se veía y sabía perfecto. Estuvo totalmente a la altura del bombo publicitario del episodio Making Perfect de Brad y Andy, ¡y seguro que volveré a hacerlo el año que viene! Kylie HendriksStratford, 25/12/19 Dos cosas: 1) HAZ ESTE PAVO, 2) ¡la receta requiere sal kosher! Ajusta la proporción de sal que usas si usas sal de mesa (usé un poco menos de 1/3 de taza de sal de mesa y resultó absolutamente perfecto) emtangOttawa, EL 24/12/19 Hice esta receta para el día de acción de gracias y fue increíble. El mejor pavo que he comido y el primer pavo que he preparado. Mi horno se calienta, así que no pude glasear tanto como quería, pero aún estaba delicioso. Tan bien que lo estoy haciendo para Navidad. Esta vez estoy en salmuera por más tiempo (más cerca de 48 horas) y estaré más por encima de la temperatura de mi horno para poder glasear correctamente. . Fue absolutamente delicioso. Seguí la receta exactamente. Era mucho más fácil que un pavo entero para hornear y servir. Al día siguiente supo aún mejor. Los goteos de la sartén y la fusión de sabores eran tan sabrosos. Estoy haciendo esto de nuevo el año que viene. Es mi nuevo destino.AnónimoHuntsville AL12 / 14 / 19¡Increíble pavo! Solo tenía sal marina, así que usé 2/3 de la cantidad sugerida. Para aquellos que comentaron que era demasiado salada, ¡la sal kosher es menos "salada" que la sal de mesa o marina! Cometí el mismo error de usar la misma porción de sal marina para la cantidad recomendada de kosher y el resultado final fue muy bueno. también. salado. Mi pavo se cocinó perfectamente con 2/3 de la cantidad recomendada de sal marina. Probablemente usaría menos pimentón como preferencia personal (el perfil de sabor "ahumado" no es mi favorito). Pero de lo contrario, lo haría de nuevo! Halfsour_baeOttawa12 / 09 / 19Turkey tan agradable que lo hice dos veces. ¡No realmente! El primero lo hice para el día de Acción de Gracias, y algunos familiares que no serán nombrados se comieron las piernas de pie y antes de llenar sus platos con el resto de la comida. Pensé que el primero salió un poco salado, pero luego usé sal kosher para el segundo y el contenido de sal fue absolutamente perfecto. Solía ​​odiar el pavo, esta iba a ser la única vez que lo preparaba y me lavaba las manos, pero ahora creo que estoy enamorado. He estado comiendo pavo durante una semana consecutiva y todavía no estoy cansado. ¡Esta receta merece premios! Me sentí un poco intimidado al romper el pavo, pero con un buen cuchillo y las instrucciones, ¡fue muy fácil! ¡El pavo estaba tan jugoso y sabroso que solía mojar mi pavo en salmuera y nunca volveré a pasar por ese lío! ¡Gracias, este fue el PAVO PERFECTO y todos en mi familia elogiaron! Este fue mi primer pavo y estaba más allá de los nervios, pero esta receta se convertirá en un alimento básico en mi casa. Estaba delicioso y húmedo y no demasiado salado incluso con salsa de soja normal. Mis padres no querían desmenuzar el pavo, así que modificamos un poco la receta, pero funcionó de maravilla. Mi mamá ha hablado literalmente sobre esta receta con cualquiera que quiera escuchar y sus familias también lo harán. Anónimo Boston, MA12 / 06/19 Esta fue la primera vez que organizo el Día de Acción de Gracias (y la primera vez que cocino un pavo, para el caso), e incluso cautivó mis padres exigentes. Lo único que hice de manera diferente fue rellenarlo y cocinarlo entero. Estaba delicioso y húmedo y ahora estoy condenado a ser anfitrión para siempre. AnonymousRindge, NH12 / 06/19 Me gusta la idea de cortar el ave para que se cocine de manera uniforme, pero si tienes un horno de tamaño pequeño a estándar, las partes ganaron. no cabe en una fuente para asar. Ponerlo en dos bandejas para galletas con borde en el mismo horno provocó una cocción desigual. Solo lo dejé secar en salmuera durante unas 14 horas y, aunque le dio a la carne un buen sabor, no me gustó la textura que era un poco gomosa, como la deli pavo.Anónimo Boston, MA12 / 06/19 Este pavo ganó el premio al paladar definitivo en mi plato de acción de gracias. Retendré un poco de sal personalmente en la salmuera la próxima vez que la prepare. Los sabores eran de otro mundo y ese esmalte lo empujó por encima. Potencial suficiente Noruega 05/12/19

Todo lo que se necesita para hacer el pavo de Acción de Gracias absolutamente perfecto y positivo

Les pedimos a nuestros editores de alimentos que probaran y volvieran a probar los clásicos del Día de Acción de Gracias: comparar las papas de Idaho con las bolas de mantequilla alemanas, sopesar los méritos de las aves enteras con la cocción en partes. Y les pedimos que lo hicieran durante el rodaje. Haciendo la perfección, una serie de videos de seis partes que documentan todos los éxitos y contratiempos. De alguna manera, todo salió bien. perfectamente. Aquí & # x2019s cómo se unieron el pavo asado glaseado y condimentado por expertos.

El equipo de ensueño

Andy Baraghani y Brad Leone

El reto

Asar milagrosamente un pavo que esté bien sazonado, jugoso y & # x2014¿podemos escribir esto lo suficientemente alto? & # X2014 ¡COCINADO CORRECTAMENTE! Cada parte del pájaro merece el mismo amor y aprecio, sin un bocado seco en la casa.

La solución

La mejor manera absoluta de cocinar un pavo es dividirlo en partes, ponerlo en salmuera y asarlo en una rejilla en una bandeja para hornear.

¿Por qué Aren & Apos cocinamos nuestro pavo entero?

Puede obtener un pavo asado casi perfecto entero & # x2014we & # x2019he hecho eso en el pasado & # x2014 pero ¿poder garantizar que tanto los muslos como los pechos sean suculentos? Las piezas lo hacen posible, exponiendo cada pieza para una cocción uniforme. Si la idea de operar un pavo crudo le produce un sarpullido por estrés, pídale al carnicero que lo haga (¡incluso en el supermercado, llamamos y preguntamos!). Aquí & # x2019s tu guión: & # x201Hola, talentoso, inteligente y poco apreciado carnicero [pausa para la risa incómoda], me gustaría comprar un pavo de 12 a 14 libras, cortado en cinco trozos: las piernas, las alas, mantenga el pecho entero, sin la columna vertebral. Sí, estoy haciendo eso ridículo Bon Appe & # x301tit receta. Sí, es mejor no apestar. & # X201D Funciona siempre.

Este año saca la bandeja para hornear

Las bandejas para asar de lados altos evitan que el calor golpee directamente el pavo, lo que hace que algunas áreas se doren más que otras y aumentan el tiempo de cocción. Así que seguimos un truco que los estilistas de alimentos usan para un pájaro bellamente dorado asándolo en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear, que permite que el aire circule por debajo para obtener esa piel crujiente crucial.

Cara a cara: salmuera seca frente a salmuera húmeda

La sal en la salmuera seca (también conocida como frotar) tiene dos efectos. En primer lugar, es abundante, lo que sazona adecuadamente el pavo y le quita la insipidez. En segundo lugar, el frío descubierto durante la noche ayuda a secar la piel, lo que permite que se vuelva crujiente cuando se tuesta. Cuando usa salmuera húmeda, es difícil secar completamente el pavo después, lo que empaña sus sueños de piel crujiente. Además, preparar un baño de pavo en una hielera enorme es una pesadilla desordenada y nada divertido de limpiar. Salmuera seca de por vida.

El ingrediente: pimienta rosa

Brad abogó por los granos de pimienta rosa en la mezcla, que son agradablemente rosados, florales y afrutados, y ofrecen algo diferente. Si no los tiene, está bien, todavía hay pimienta negra también.

El glaseado para chuparse los labios de Turquía y # x2019s

. tiene salsa de soja, azúcar morena clara, vinagre de jerez, hierbas resistentes, cáscara de naranja y ajo, y le da al pavo ese aspecto de pasarela de alto brillo.

Déjelo caer mientras está caliente

El horno comienza a 425 e inmediatamente se apaga, lo que crea un bonito color dorado en la piel del pavo sin secar la carne.

Cómo tomar la temperatura de Turquía & # x2019s

Cada pieza tiene una temperatura ideal: busque 150 & # xB0 para carne blanca y 170 & # xB0 para carne oscura. Comience con la parte más gruesa del muslo, dirigiendo el termómetro hacia abajo. Luego, ingrese al centro del pecho insertando la punta del termómetro horizontalmente desde el extremo del cuello, apuntando a la parte más carnosa del pecho. Luego, ingrese desde el costado para verificar dos veces. Asegúrese de que está golpeando carne, no huesos.

Shoppin & # x2019 Turquía

Demuestre que está agradecido por los granjeros que tratan bien a sus pavos. Certificados como humanos y aprobados para el bienestar de los animales (busque esas marcas registradas en la etiqueta) cumplen con los más altos estándares para el tratamiento de animales, por lo que los buscamos especialmente.


Pasta al pesto blanco (página 18)

De la revista Bon Appétit, noviembre de 2019: The Thanksgiving Issue Bon Appétit Magazine, noviembre de 2019

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  • Categorías: Pastas, masas y salsas Rápido / fácil Plato principal Italiano Vegetariano
  • Ingredientes: nueces queso ricotta limones orégano fresco queso parmesano pasta rigatoni


Cena de Navidad: el pavo

El día de Acción de Gracias, preparé un pavo para la cena. Ahora, esta es una hazaña atrevida para mí. Turquía es mi némesis. Nunca se hizo según el plan. He seguido recetas. No importa. La carne blanca se cocina más rápido que la carne oscura. De hecho, los muslos suelen estar crudos mientras que la carne de la pechuga está perfectamente cocida. He intentado tapar la pechuga y seguir asando, pero acabo con carne seca. Un año fue tan malo que terminé cortando el pavo después de que me terminaron las pechugas y terminé las piernas y los muslos por separado. Más feo. Pavo. Siempre.

Soy un fiel lector de Bon Appétit. Cuando publicaron la receta de pavo de este año, Pavo asado glaseado y condimentado por expertos, no solo confié en ellos, sino que vi la brillantez en su método. Era similar a mi pavo pirateado, pero hecho de una manera mucho más inteligente y menos crítica. Usted le pide al carnicero que lo corte en cinco pedazos que no solo resuelve el problema cuando el pavo está listo, sino también el problema del tallado (en el que ni siquiera he profundizado). Cada pieza se cocina a la misma velocidad porque la carne se distribuye correctamente. Guau. ¿Por qué no pensé en eso?

Entonces, cuando lo preparé para el Día de Acción de Gracias, todos estuvieron de acuerdo en que este pavo no tradicional era increíble y debería repetirse en Navidad. Estaba un poco preocupado de que mi éxito de Acción de Gracias fuera una casualidad, pero me puse mis pantalones de niña grande y decidí intentarlo de nuevo. Fui tan valiente que ni siquiera compré un jamón de respaldo. Afortunadamente, no lo necesitaba.

Utiliza una salmuera seca en lugar de la sucia salmuera húmeda que requiere que remojes tu pavo en un balde durante un par de días (qué desastre fue & # 8230 nunca más).

Permítanme intervenir que necesita tener un termómetro para carne, preferiblemente uno de lectura instantánea. Si está asando un pavo sin uno, tiene mucha confianza. Yo & # 8230 no tanto.

Esta receta sugiere que haga un pedido anticipado de su pavo y le pida amablemente a su carnicero que lo corte en cinco trozos y le quite la espina dorsal. Puedes comprar un pavo congelado, descongelarlo y cortarlo en casa. Por desgracia, no soy tan paciente ni tan talentoso. Por lo tanto, utilicé el guión humorístico que Bon Appétit preparó para mí, & # 8220 Hola, carnicero talentoso, inteligente y poco apreciado [pausa para la risa incómoda], me gustaría comprar un pavo de 10 a 12 libras, cortado en cinco trozos : las piernas, las alas, mantienen la pechuga entera, la espina dorsal quitada. Sí, estoy haciendo esa ridícula receta de Bon Appétit. Sí, es mejor no apestar. & # 8221 Me encanta Bon Appétit. Mi carnicero pensó que era un poco raro.

De regreso sano y salvo a casa, lejos de los ojos inexpresivos de mi carnicero burlón, preparé la mezcla para la salmuera: pimienta, sal kosher, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado y azúcar morena. No tengo un molinillo de especias ni un mortero, así que usé pimienta molida y resultó bien. Usé un pavo de 10 a 12 libras y me froté mucho, pero lo usé todo. ¿Se puede frotar demasiado? No responda eso.

Coloque su pavo en una rejilla para galletas en una bandeja para hornear. Esto ayuda a hacer circular el aire hacia el fondo de su pavo y luego, usará la misma configuración para asarlo. Frote los condimentos en el pavo. Sé. Esto puede ser desagradable, pero (y lo digo de la mejor manera posible) supéralo. Es mejor que si fuera un pavo entero en el que tienes que buscar esas partes misteriosas que no vas a usar. Ick. ¿Mencioné que los pavos son mi némesis?

Ahora la parte divertida. Empuje todo en las esquinas de su refrigerador para dejar paso a este pájaro para que habiten en su refrigerador durante los próximos dos días. No lo cubras tampoco. Estaba menos que emocionado por el olor que dejó atrás, pero desaparecerá. Después de dos días, el roce se absorberá y la piel estará seca. Esto es bueno porque la piel seca hará que la piel quede crujiente y bellamente marrón.

Sácalo de la nevera. Déjelo reposar durante 2-3 horas. No se preocupe. Las bacterias no crecerán y causarán intoxicación alimentaria a sus invitados. El pavo no debe pasar de un frigorífico frío a un horno caliente. Se asustará y no se cocinará de manera uniforme. Primero debes llevar al ave a temperatura ambiente. Recomiendo sacar a tu perro afuera si tienes uno.

El pavo se asará en dos fases, primero a fuego alto para dorarlo y luego a fuego más bajo durante más tiempo para cocinarlo. Durante la primera fase, haga el glaseado, que rociará en el pavo cada 20 minutos durante la segunda fase. Debo admitir que se distrajo mientras comía el aperitivo Brie y solo lo roció una vez. De todos modos resultó delicioso.

El glaseado es esencial y le da ese dulce sabor a especias navideñas, lo cual es bastante sorprendente considerando que no hay especias en el glaseado. Se lo atribuyo al azúcar moreno y al ajo, con un poco de ayuda de la salvia.

Combine todos los ingredientes del glaseado y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente espeso. Después de sacarlo del fuego, descubrí que seguía espesándose, así que ten esto en cuenta cuando estés determinando si es lo suficientemente grueso. Hice un lote doble porque no quería que se me acabara, lo que hice la primera vez. Por otra parte, la primera vez que me acordé de rociarlo cada 20 minutos. Doh!

La receta también requiere agregar agua a la bandeja para hornear. Esto lo ayuda a cocinar y mantenerlo húmedo. Perdón. Tuve que usar esa palabra. No hay otra forma de describirlo. Dejemos que & # 8217s sigamos adelante.

Usando un termómetro de lectura instantánea (pero cualquier termómetro para carne servirá & # 8230 solo tenga uno & # 8230 confíe en mí), comience a revisar el pavo en la marca de 50 minutos. Asegúrese de que la parte más gruesa del pecho sea de 150 ° F y el muslo de 170 ° F. Si no es así, vuelva a glasearlo y revíselo cada 5-10 minutos.

Cuando esté listo, cúbralo (también conocido como cúbralo) con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 30-60 minutos. Me gusta aprovechar este tiempo para calentar los lados que hice el día anterior. Cuando todo esté listo, corta la carne blanca en rodajas y separa la pierna del muslo. La forma más fácil de cortar la pierna y el muslo es encontrar la articulación doblándola un par de veces y cortando allí.

El pavo estaba tan bueno que casi me olvido de tomar una foto del producto final. Todo el mundo ya estaba cavando.


Cena de Navidad: el pavo

El día de Acción de Gracias, preparé un pavo para la cena. Ahora, esta es una hazaña atrevida para mí. Turquía es mi némesis. Nunca se hizo según el plan. He seguido recetas. No importa. La carne blanca se cocina más rápido que la carne oscura. De hecho, los muslos suelen estar crudos mientras que la carne de la pechuga está perfectamente cocida. He intentado tapar la pechuga y seguir asando, pero acabo con carne seca. Un año fue tan malo que terminé cortando el pavo después de que me terminaron las pechugas y terminé las piernas y los muslos por separado. Más feo. Pavo. Siempre.

Soy un fiel lector de Bon Appétit. Cuando publicaron la receta de pavo de este año, Pavo asado glaseado y condimentado por expertos, no solo confié en ellos, sino que vi la brillantez en su método. Era similar a mi pavo pirateado, pero hecho de una manera mucho más inteligente y menos crítica. Le pide al carnicero que lo corte en cinco piezas que no solo resuelve el problema cuando el pavo está listo, sino también el problema del tallado (en el que ni siquiera he profundizado). Cada pieza se cocina a la misma velocidad porque la carne se distribuye correctamente. Guau. ¿Por qué no pensé en eso?

Entonces, cuando lo preparé para el Día de Acción de Gracias, todos estuvieron de acuerdo en que este pavo no tradicional era increíble y debería repetirse en Navidad. Estaba un poco preocupado de que mi éxito de Acción de Gracias fuera una casualidad, pero me puse mis pantalones de niña grande y decidí intentarlo de nuevo. Fui tan valiente que ni siquiera compré un jamón de respaldo. Afortunadamente, no lo necesitaba.

Utiliza una salmuera seca en lugar de la sucia salmuera húmeda que requiere que remojes tu pavo en un balde durante un par de días (qué desastre fue & # 8230 nunca más).

Permítanme intervenir que necesita tener un termómetro para carne, preferiblemente uno de lectura instantánea. Si está asando un pavo sin uno, tiene mucha confianza. Yo & # 8230 no tanto.

Esta receta sugiere que haga un pedido anticipado de su pavo y le pida amablemente a su carnicero que lo corte en cinco trozos y le quite la espina dorsal. Puedes comprar un pavo congelado, descongelarlo y cortarlo en casa. Por desgracia, no soy tan paciente ni tan talentoso. Por lo tanto, utilicé el guión humorístico que Bon Appétit preparó para mí, & # 8220 Hola, carnicero talentoso, inteligente y poco apreciado [pausa para la risa incómoda], me gustaría comprar un pavo de 10 a 12 libras, cortado en cinco trozos : las piernas, las alas, mantienen el pecho entero, la espina dorsal quitada. Sí, estoy haciendo esa ridícula receta de Bon Appétit. Sí, es mejor no apestar. & # 8221 Me encanta Bon Appétit. Mi carnicero pensó que era un poco raro.

De regreso sano y salvo a casa, lejos de los ojos inexpresivos de mi carnicero burlón, preparé la mezcla para la salmuera: pimienta, sal kosher, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado y azúcar morena. No tengo un molinillo de especias ni un mortero, así que usé pimienta molida y resultó bien. Usé un pavo de 10 a 12 libras y lo froté mucho, pero lo usé todo. ¿Se puede frotar demasiado? No responda eso.

Coloque su pavo en una rejilla para galletas en una bandeja para hornear. Esto ayuda a hacer circular el aire hacia el fondo de su pavo y luego, usará la misma configuración para asarlo. Frote los condimentos en el pavo. Sé. Esto puede ser desagradable, pero (y lo digo de la mejor manera posible) supéralo. Es mejor que si fuera un pavo entero en el que tienes que buscar esas partes misteriosas que no vas a usar. Ick. ¿Mencioné que los pavos son mi némesis?

Ahora la parte divertida. Empuja todo en las esquinas de tu refrigerador para dejar paso a este pájaro para que habiten en tu refrigerador durante los próximos dos días. No lo cubras tampoco. Estaba menos que emocionado por el olor que dejó atrás, pero desaparecerá. Después de dos días, el roce se absorberá y la piel estará seca. Esto es bueno porque la piel seca hará que la piel quede crujiente y bellamente marrón.

Sácalo de la nevera. Déjelo reposar durante 2-3 horas. No se preocupe. Las bacterias no crecerán y causarán intoxicación alimentaria a sus invitados. El pavo no debe pasar de un frigorífico frío a un horno caliente. Se asustará y no se cocinará uniformemente. Primero debes llevar al ave a temperatura ambiente. Recomiendo sacar a tu perro afuera si tienes uno.

El pavo se asará en dos fases, primero a fuego alto para dorarlo y luego a fuego más bajo durante más tiempo para cocinarlo. Durante la primera fase, haga el glaseado, que rociará en el pavo cada 20 minutos durante la segunda fase. Debo admitir que se distrajo mientras comía el aperitivo Brie y solo lo roció una vez. De todos modos resultó delicioso.

El glaseado es esencial y le da ese dulce sabor a especias navideñas, lo cual es bastante sorprendente considerando que no hay especias en el glaseado. Se lo atribuyo al azúcar moreno y al ajo, con un poco de ayuda de la salvia.

Combine todos los ingredientes del glaseado y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente espeso. Después de sacarlo del fuego, descubrí que seguía espesándose, así que ten esto en cuenta cuando estés determinando si es lo suficientemente grueso. Hice un lote doble porque no quería que se me acabara, lo que hice la primera vez. Por otra parte, la primera vez que me acordé de rociarlo cada 20 minutos. Doh!

La receta también requiere agregar agua a la bandeja para hornear. Esto lo ayuda a cocinar y mantenerlo húmedo. Perdón. Tuve que usar esa palabra. No hay otra forma de describirlo. Dejemos que & # 8217s sigamos adelante.

Usando un termómetro de lectura instantánea (pero cualquier termómetro para carne servirá & # 8230 solo tenga uno & # 8230 confíe en mí en este), comience a revisar el pavo en la marca de 50 minutos. Asegúrese de que la parte más gruesa del pecho sea de 150 ° F y el muslo de 170 ° F. Si no es así, vuelva a glasearlo y revíselo cada 5-10 minutos.

Cuando esté listo, cúbralo (también conocido como cúbralo) con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 30-60 minutos. Me gusta aprovechar este tiempo para calentar los lados que hice el día anterior. Cuando todo esté listo, corta la carne blanca en rodajas y separa la pierna del muslo. La forma más fácil de cortar la pierna y el muslo es encontrar la articulación doblándola un par de veces y cortando allí.

El pavo estaba tan bueno que casi me olvido de tomar una foto del producto final. Todo el mundo ya estaba cavando.


Ensalada Caprese Christmas Wreath

Ingredientes

  • albahaca fresca
  • tomates cherry
  • bolitas pequeñas de mozzarella & # 32 marnizadas en hierbas y aceite de oliva

Instrucciones

¡Feliz Navidad! Espero haberte facilitado un poco la cena con estas fiables recetas de guarniciones.

Cena de Navidad: el pavo

Bon Appetit Perfect Turkey

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Sweet and spicy, these curried roasted carrots taste like vegetable candy.

Ingredientes

  • 2 pounds medium carrots, sliced into thirds on the diagonal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1 tablespoon honey, or to taste

Instrucciones

  1. Set oven rack in middle position and preheat oven to 425 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil.
  2. Toss carrots with olive oil, curry powder and salt directly on baking sheet until evenly coated. Roast, stirring with a rubber spatula a few times to prevent sticking and burning, until tender, 25-30 minutes. Toss roasted carrots with honey directly on baking sheet. Taste and add more salt, pepper or honey if desired.

Información nutricional

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  • Por ración (6 raciones)
  • Calorías: 136
  • Gordo: 7g
  • Grasa saturada: 1 g
  • Carbohidratos: 33g
  • Azúcar: 10g
  • Fibra: 5g
  • Proteína: 4g
  • Sodio: 299mg
  • Cholesterol: 0 mg

Este sitio web está escrito y producido únicamente con fines informativos. No soy un nutricionista certificado y los datos nutricionales de este sitio no han sido evaluados ni aprobados por un nutricionista o la Administración de Alimentos y Medicamentos. La información nutricional se ofrece como cortesía y no debe interpretarse como una garantía. Los datos se calculan a través de una calculadora nutricional en línea, Edamam.com. Aunque hago todo lo posible para proporcionar información nutricional precisa, estas cifras deben considerarse solo estimaciones. Diversos factores, como los tipos de productos o las marcas adquiridas, las fluctuaciones naturales en los productos frescos y la forma en que se procesan los ingredientes, cambian la información nutricional efectiva en cualquier receta. Además, diferentes calculadoras en línea brindan resultados diferentes dependiendo de sus propias fuentes de datos nutricionales y algoritmos. Para obtener la información nutricional más precisa en una receta determinada, debe calcular la información nutricional con los ingredientes reales utilizados en su receta, utilizando su calculadora de nutrición preferida.

Nota adaptable sin gluten

Hasta donde yo sé, todos los ingredientes utilizados en esta receta no contienen gluten. o ampliamente disponible en versiones sin gluten. Hay gluten oculto en muchos alimentos si está siguiendo una dieta sin gluten o cocinando para alguien con alergia al gluten, siempre lea las etiquetas de sus ingredientes para verificar que no contengan gluten.


Made the turkey for a Friendsgiving. Can’t wait to try it!

Please let us know how it is. I plan on making it for the family for Thanksgiving. I wanna know if I have to make any tweaks.

Ok here’s my verdict/opinion: I’d make it again but without the glaze.

The turkey came out super moist and tender and was overall pretty delicious. I’ve always wet brined my turkey in the past but dry is definitely the way to go. But I didn’t like the glaze. It tasted fine but the flavor was, for me, reminiscent of those bbq chicken wings from Tyson you can buy at Costco. While tasty, not what I want at thanksgiving. Then again, I eat my turkey with cranberry so I mainly taste cranberry.

I had spots of crispy skin but not the entirety, and after resting, there was pretty much no more crisp to the skin.

I had a 12 lb turkey and it took almost two hours in the oven, and I obviously broke it down into three pieces, not five.


Elegant Easter Recipes

Your Easter or spring feast may play to a much smaller crowd this year, but that&rsquos no reason it shouldn&rsquot be special. In fact, we&rsquove heard from many of you that additional time at home has given you an opportunity to get back to cooking and to try out new recipes. We&rsquod like to help. Read on for ideas on how to create a dinner everyone will love, whether you prepare it for the holiday or wait until your extended family and friends can be back together again.

Bone-In Honey Glazed Ham

Hands-On Time

Total Time

Sirve

  • 1 package HORMEL ® CURE 81 ® bone-in whole ham
  • 1 (6-ounce) package glaze from spiral ham
  • 1 taza de azúcar morena bien compacta
  • 4 cucharaditas de maicena

Instrucciones

Heat oven to 350°F. In shallow roasting pan, place ham.

In large saucepan, stir together glaze packet contents, 2 cups water and brown sugar. Cook over medium heat, stirring frequently, 2 to 3 minutes or until brown sugar is dissolved. Meanwhile, in bowl, stir together 1 tablespoon water and cornstarch. Add to brown sugar mixture. Cook 4 to 5 minutes or until slightly thickened.

Bake ham according to package directions, basting with glaze, every 15 minutes. Serve with remaining glaze.

Peanut Butter Nests

Hands-On Time

Total Time

Sirve

  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 cup light corn syrup
  • 3/4 cup SKIPPY ® creamy peanut butter
  • 4 cups chow mein noodles
  • as desired Egg-shaped candies

Instrucciones

In large saucepan over medium heat, combine sugar and syrup. Cook 3 to 4 minutes or until sugar is dissolved and mixture begins to bubble. Stir in peanut butter until smooth.

Place chow mein noodles in large bowl. Pour peanut butter mixture over noodles, stirring to coat.

Shape mixture into 12 nests. Place on waxed paper to cool. Decora como desees.


Ver el vídeo: Plan Chef episodio 22: Pavo relleno glaseado al horno (Diciembre 2021).