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El simulador de cocina garantiza que nunca más desperdiciarás un filete perfectamente bueno

El simulador de cocina garantiza que nunca más desperdiciarás un filete perfectamente bueno


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Puedes practicar con un bistec simulado para asegurarte de que cuando finalmente lo hagas en la vida real, será perfecto.

Si alguna vez ha tenido demasiado miedo para gastar dinero en un buen filete o pescado por temor a estropearlo con una sartén demasiado caliente o demasiado calor, aquí tiene un nuevo juguete de cocina para usted.

Investigadores del Instituto de Tecnología de Tokio desarrollaron un simulador de cocina que muestra cómo se mueven y se doran los alimentos mientras los cocinas. El simulador, que incluye una sartén con retroalimentación de fuerza, una espátula digital y algunas imágenes tridimensionales de bistec y cebollas, le permite sentir el peso de la comida mientras la "cocina". Puede ver cuánto tiempo lleva cocinarlo a medio, medio crudo o crudo (o bien hecho, si eso es lo suyo), todo sin gastar algo de dinero en carne real.

Parece que la carne es más difícil de voltear en esta sartén digital, pero bueno, la práctica hace la perfección, ¿verdad? Como dicen los investigadores en el video, están trabajando para desarrollar la máquina para que le diga qué tan cocido está un bistec en cinco o 10 minutos, lo que puede hacer que cocinar nuevos alimentos sea menos intimidante. "Creemos que esto podría apoyar activamente a las personas mientras cocinan", dice. Esperamos que también haya efectos de sonido alentadores mientras prepara su comida.


Este es el único método que usaré para hacer bistec en casa

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La cocina es mi lugar feliz y estoy listo para probar casi cualquier receta nueva. Sin embargo, lo único que siempre me detuvo en seco es el bistec. Las pocas veces que he intentado hacer un bistec en una sartén a la parrilla o en una sartén sobre la estufa, ha sido un desastre. Hasta hace poco, había dejado de pensar que sería capaz de cocinar bistecs en mi apartamento con éxito. Luego, aprendí sobre el método de dorar al revés y, de repente, el bistec perfecto se convirtió en una posibilidad.

Es probable que haya visto o probado el método clásico de asador para cocinar un bistec: dorar en la estufa en una sartén de hierro fundido y terminarlo en el horno. Suena simple, ¿verdad? No exactamente. En un apartamento pequeño, este método activa todas las alarmas de incendio y puede ser difícil evitar que el bistec se cocine demasiado. Si tienes la suerte de tener una parrilla, tal vez esa sea tu opción. ¿Mi problema ahí? Sin bordes chamuscados en mantequilla. En serio, una vez que tengas un bistec chamuscado en mantequilla y aromáticos, no volverás.

Lo que me lleva al método de dorado inverso: originalmente desarrollado a mediados de la década de 2000, uno de los pioneros del método es J. Kenji Lopez-Alt, autor ganador del premio James Beard de The Food Lab. Lo desarrolló como una forma de hacer el bistec perfecto en interiores, y ahora es el método del que todos hablan.

Su método de dorar al revés de un bistec es esencialmente darle la vuelta al método del asador. Primero cocine el bistec a baja temperatura en el horno y luego dórelo en una sartén caliente en la estufa. Cocinar el bistec en un horno a baja temperatura asegura una cocción uniforme y un bistec más tierno. También le da más tiempo para comer el bistec como más le guste. A una temperatura alta, su ventana para obtener un medio-raro justo es corto. Con una temperatura más baja, tienes más control.

También obtendrás un buen chamuscado en el bistec. Cuando cocinas el bistec en el horno primero, gran parte de la humedad de la superficie se evapora proporcionando un exterior más seco, que es como se obtiene ese exterior perfectamente dorado sin cocinar demasiado el bistec.

Ahora, si está buscando un recorrido en video de este método probado y verdadero, la clase Rib-Eyes sellada al revés de Elena Besser en la aplicación Food Network Kitchen es un excelente lugar para comenzar. Ella lo guiará a través de la cocción de los bistecs de principio a fin con consejos útiles a lo largo del camino. Por ejemplo, solo sazone los bistecs con sal porque la pimienta podría quemarse al dorarlos. Y cocine los filetes en una rejilla y una bandeja para hornear en el horno para evitar que se humedezcan: el vapor es el enemigo de un buen dorado.

Cuando tomes esta clase, también encontrarás instrucciones para un lado de crema de espinacas, para que puedas "llevar el asador a tu casa", como dice Elena. ¿Y quién no quiere eso?


Bruce Aidells

Bruce Aidells es un autor de libros de cocina galardonado, presentador de televisión y propietario de la marca nacional de salchichas, Aidells Sausage Company. Ha escrito 12 libros de cocina, incluido el galardonado Hot Links and Country Flavors de IACP Julia Child, y los nominados al premio James Beard The Complete Meat Cookbook y Complete Book of Pork de Bruce Aidells. Ha aparecido como chef experto en programas de televisión como Today y Martha Stewart Living, y es presentador de su propio programa, Good Cookin ’con Bruce Aidells.


30 mejores recetas de cena de bistec que darán en el clavo

En la casa de Drummond, el bistec no es solo una receta, es un estilo de vida. "Mis amados y rsquos solomillos de ternera a la parrilla son legendarios", dice Ree sobre la receta favorita de Ladd. "Y los arregla dos o tres veces al año, cada vez que tenemos una reunión de amigos o una ocasión familiar especial".

No debería sorprender, entonces, que si está buscando ideas igualmente especiales para la cena de bistec (¡incluida la receta de Ladd!), Haya venido al lugar correcto. Mientras bistec pueden Si es caro, realmente es el mejor regalo para una celebración fuera de lo común en casa (por ejemplo, una cena romántica de San Valentín o una cita nocturna). Es la "golosina más allá de todas las golosinas", como dice Ree. Por otra parte, no todos los cortes son caros: un filete de falda, por ejemplo, se puede comer por un precio mucho más bajo, lo que lo hace perfecto para una cena de domingo por la noche con la familia.

Afortunadamente para ti, las recetas aquí abarcan toda la gama, por lo que no es necesario que decidas si estás de humor para derrochar todavía. Opte por un filete jugoso cubierto con tocino y mantequilla compuesta, combine su corte con champiñones, croquetas de patata crujientes o una salsa llena de hierbas, o apéguese a lo básico con un adobo rápido y un acompañamiento aprobado por Instant Pot. Todo está aquí para tomar. (¡Aprenda a condimentar el bistec también si es su primera vez!)


Primero, debes dejar que los filetes alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlos. Llevarlos a temperatura ambiente asegura que obtenga una cocción más uniforme y completa a través de este grueso corte de carne. Luego, precaliente su parrilla a una temperatura alta, aproximadamente 450 grados, antes de asar un filet mignon. Esto asegura que su filete se dore bien antes de cocinarlo internamente y evita que se cocine demasiado. El precalentamiento en una parrilla de gas puede demorar entre 15 y 20 minutos, mientras que la parrilla de carbón estará lista para rodar cuando las brasas se quemen.

Agregue un poco de aceite de oliva a las rejillas de la parrilla a medida que la parrilla alcance la temperatura para evitar que los filetes se peguen. Justo antes de colocar los bistecs a la parrilla, agregue el condimento que prefiera. La sal y la pimienta son buenas opciones, ¡pero nuestro condimento para bistec Chicago puede darle a sus filetes el impulso de sabor justo!

Pon tus filetes a la parrilla a fuego más intenso y cierra la tapa. Manténgalos en su lugar durante el tiempo mencionado anteriormente, de acuerdo con el grosor de sus bistecs. Cuando se acabe el tiempo, abra la tapa de la parrilla y dé la vuelta a los filetes. Nuevamente, cierre la tapa y cocine por el tiempo recomendado hasta el punto de cocción deseado.

Para un cocinero medio crudo, el objetivo de la mayoría de los que comen filetes, querrá dejar de cocinar cuando el centro alcance unos 125 grados. Para un bistec poco hecho, retírelo de la parrilla cuando el centro alcance los 115 grados. Para medianos, espere para sacarlos de la parrilla hasta unos 135 grados. Luego, deberá dejar reposar la carne durante otros 5 a 10 minutos fuera de la parrilla para permitir que sus jugos fluyan hacia atrás a través de cada pulgada para obtener una textura y una cocción de bistec perfectas.

Más consejos de filet mignon a la parrilla

Ahora ya conoce la mejor manera de cocinar filet mignon a la parrilla. Aún así, tenemos algunos consejos más que pueden ayudarlo a obtener el cocinero perfecto en todo momento:

  • Trate de usar filetes que tengan al menos dos pulgadas de grosor, que tienden a quedar mejor en la parrilla.
  • Si la comida tiende a pegarse a las rejillas de la parrilla, recuerde engrasar ligeramente las rejillas con aceite de oliva antes de precalentar la parrilla y cocinar el bistec. También mantenga siempre limpia la parrilla antes de usarla, restregando sus parrillas con un cepillo de alambre mientras aún esté caliente.
  • Utilice un termómetro de lectura instantánea durante el proceso de cocción para controlar la temperatura interna. Debe dejar de cocinarlos cuando alcancen unos 125 grados para una cocción a fuego medio.
  • Deje que los filetes descansen durante 5 a 10 minutos debajo de una carpa de aluminio fuera de la parrilla. Esto permite que los jugos regresen a través de la carne para hacerla más tierna.
  • Si planeas usar salsa o mantequilla en tus filetes, debes hacerlo mientras reposan.
  • Para mayor sabor, siéntase libre de hacer filetes envueltos en tocino o hacer filet mignon marinado con vino tinto seco, ¡ambos son tan perfectos para asar filet mignon como para hornearlo en el horno!
  • Si tienes miedo de exagerar la cocción de tus filetes en la parrilla, prueba el método de dorar al revés. Primero, cocine sus filetes a fuego lento hasta que alcancen aproximadamente 90 a 100 grados. Luego, suba el fuego a alto y deje que el exterior se dore por todos lados hasta que se forme una corteza marrón y crujiente. Verifique la temperatura interna de cada filete para asegurarse de que el interior esté a la temperatura adecuada.

Ya sea que sea un profesional de la cocina o un novato curioso, hay algo para todos en esta galería de herramientas de cocina básicas pero útiles. ¿La mejor parte? Cada una de nuestras selecciones le costará menos de $ 15, y eso es realmente lo menos interesante de cada artículo en este resumen. Desde multitarea y gemas ocultas hasta humildes caballos de batalla, compartimos una selección de excelentes compras para su cocina.

Realmente no importa cuánto espacio de almacenamiento en la cocina tenga y mdashit todavía se siente bien sabiendo que está trayendo a casa una herramienta que puede tener un par de usos diferentes. El Microplane es uno de los ejemplos más comunes de multitarea. Como el favorito de muchos cocineros caseros, su capacidad para rallar, rallar y picar lo convierte en una herramienta imprescindible. Pero, ¿sabías que el humilde revestimiento de estanterías puede usar algunos sombreros diferentes? Puede iluminarse como un abridor de frascos, o mejor aún, tiene una almohadilla de agarre para estabilizar una tabla de cortar resbaladiza.

También es bueno tener algunos buenos utensilios de cocina que sean funcionales y atractivos a la vista. Después de todo, si algo es lo suficientemente bueno como para colocarlo en el mostrador o la mesa, es más probable que lo vea y recuerde que está ahí para ayudar. Recomendamos un pájaro de tarta de cerámica que es tan bonito, cuando no evita que sus tartas de doble corteza se desborden, se puede colocar en el alféizar de la ventana de su cocina y actuar como un soporte para anillos. Y una vez que pruebes un conservador de mantequilla, no querrás volver a esparcir tostadas secas con el material frío. Es bueno que el artículo de gres que recomendamos se vea bien en cualquier encimera.

También hay algunos utensilios que pueden parecer superfluos a primera vista, pero una vez que los pruebes, es posible que te preguntes qué hiciste sin ellos. Casi siempre se puede encontrar un raspador de banco cerca de una estación de cocina profesional y comprenderá rápidamente por qué: es ideal para limpiar un desorden en la tabla de cortar, transferir verduras picadas a la sartén o para cortar galletas o masa para galletas en formas.

Desde cocinar cenas diarias hasta asuntos más elegantes, estas ingeniosas herramientas pueden ser su segundo chef con muy poco dinero.


2. Tumbona

Por qué vale la pena: La gente de Sunbasket prioriza los ingredientes de alta calidad por encima de todo, y se nota. El producto es totalmente orgánico, la carne no contiene antibióticos ni hormonas añadidas, y el marisco es fresco capturado en la naturaleza. Además de eso, este servicio ofrece una variedad de opciones de planes de comidas para dietas especiales como paleo, vegana, vegetariana y pescatariana. (¡También puede optar por mezclar y combinar recetas de todos estos menús diferentes!) Todas las comidas están aprobadas por nutricionistas. A los fanáticos del programa les encanta lo fresco que sabe todo y notan que las recetas son lo suficientemente simples para las noches de la semana (pero nunca aburridas o corrientes).

Las ofertas van desde clásicos como pollo a la milanesa con limón carbonizado y garbanzos estofados y zanahorias con quinua y yogur hasta nuevas combinaciones experimentales como el risotto de farro con calabacín, tomates y huevos cocidos suaves. Y para las personas que tienen poco tiempo, Sunbasket también ofrece comidas preparadas previamente (vienen cortadas en rodajas y en cubitos, por lo que todo lo que tiene que hacer es tirarlas en una sartén) u opciones precocinadas que puede recalentar y servir.

Las entregas semanales llegan en envases que son 100% reciclables y compostables, que es otra ventaja. Elija entre el plan clásico, que sirve de dos a cuatro personas y ofrece opciones de planes de comidas paleo, sin gluten, veganas, vegetarianas, pescetarianas, aptas para diabéticos y más especializadas, o el plan familiar, que sirve para cuatro y ofrece opciones para niños. comidas amistosas, así como una opción vegetariana.

Costo: $ 72 por semana por tres comidas para dos personas $ 88 por semana por dos comidas para cuatro personas. Otros planes están disponibles en el sitio.

Disponibilidad: En todo el país, excepto Alaska, Hawái, Montana y partes de Nuevo México

Opinión del cliente: “La comida, el servicio al cliente y las recetas son increíbles. Ha hecho que comer de forma saludable sea fácil. Sé que tendré tres comidas excelentes cada semana. La calidad de la comida es excelente. Las recetas son cosas que nunca elegiría por mi cuenta, pero son muy buenas. También estoy aprendiendo a cocinar mejor. El servicio al cliente también ha sido excelente. He necesitado llamar varias veces para modificar pedidos y han sido muy receptivos y agradables ". -Valorie


¿Cómo sé cuándo está listo mi bistec?

A continuación, encontrará un buen punto de referencia para cada nivel de cocción (color, duración de horneado, temperatura). Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de su horno, así que asegúrese de continuar revisando su bistec. Desea quitar la carne 5 ° antes de que alcance la temperatura deseada. La temperatura seguirá subiendo mientras descansa.

  • Raro: Dorar por fuera y hornear unos 4-6 minutos en el horno hasta que la temperatura sea de alrededor de 125 ° F y el color sea rojo.
  • Medianamente raro: Dorar por fuera y hornear unos 6-8 minutos en el horno hasta que la temperatura sea de 130 ° F y el color sea rosado intenso.
  • Medio: Dorar por fuera y hornear unos 8-10 minutos en el horno hasta que la temperatura sea de alrededor de 140 ° F y el color sea rosa claro.
  • Medio bien: Dorar por fuera y hornear unos 10-12 minutos en el horno hasta que la temperatura sea de alrededor de 150 ° F y el centro sea ligeramente rosado.
  • Bien hecho: Dorar por fuera y hornear unos 12-14 minutos en el horno hasta que la temperatura sea de alrededor de 160 ° F + y el color sea poco o nada rosado.

Nota: Si es una persona visual, consulte esta tabla de tiempos de cocción que muestra el grado de cocción de cada carne.


Usar la sartén incorrecta para cocinar bistec

El bistec es uno de esos ingredientes que se beneficia de la cocción rápida a fuego alto, lo cual no es un problema si se cocina al aire libre en la parrilla. Cuando lleve la cocción adentro, debe considerar qué ollas en su arsenal pueden soportar el calor alto. No importa lo que haga, no busque una sartén antiadherente cuando cocine bistec. De acuerdo a Buen cuidado de casa, el sobrecalentamiento de una sartén recubierta de teflón hace que el recubrimiento libere sustancias químicas tóxicas. Aunque no puede ver que suceda, el recubrimiento comienza a descomponerse a nivel molecular, liberando gases potencialmente cancerígenos al medio ambiente.

Las sartenes antiadherentes tampoco pueden meterse en el horno, que es posible que deba usar para terminar de cocinar bistecs más gruesos. Es mucho mejor usar una sartén que sea buena para dorar y que también se pueda usar en el horno, como acero inoxidable o hierro fundido. Estas sartenes pueden soportar altas temperaturas, tanto en la estufa como en el horno, y retienen bien el calor, lo que garantiza un dorado uniforme.


¿Qué pasa con la carne de res? Puede ser increíblemente satisfactorio. Jugoso. Carnoso. Lleno de rico sabor. A veces, simplemente no podemos obtener lo suficiente y, sinceramente, una de nuestras formas favoritas de disfrutar la carne de res es en una gran losa. ¡Pero no hay razón para gastar una fortuna en un restaurante cuando el equipo de AmazingRibs.com puede enseñarle cómo asar un bistec en casa como los profesionales con algunos consejos clave para asar bistec!

Con un simple bistec, obtiene una cantidad máxima de superficie que se dora y adquiere sabores profundos, ahumados y sabrosos. Claro, los asados ​​de ternera también son increíbles, pero no obtienes tanta superficie dorada, por lo que obtienes menos sabor. Además, un bistec tiende a ser de una sola porción, y se siente bien tener su propia tabla autónoma de bondad carnosa en el plato. Cuando comes bistec, comes como un rey.

Afortunadamente, cocinar un buen bistec es una de las cosas más simples del mundo. En casa, siga nuestros sencillos consejos para asar bistec y en poco tiempo estará levantando un cuchillo de carne para disfrutar de una de las comidas más gratificantes que jamás haya preparado.

Paso 1: Compre buena carne. Los chefs de los restaurantes tienen un dicho: & # 8220 Basura adentro, basura afuera & # 8221 Eso significa que si compra ingredientes menos costosos y de menor calidad, ninguna cantidad de condimentos o cocción los elevará al siguiente nivel en el plato. Es como tratar de pulir un excremento. No podemos enfatizar esto lo suficiente cuando le enseñamos a asar un bistec, y esa es la razón por la que es el paso número uno en el proceso: compre la mejor carne que pueda pagar. Los filetes de primera calidad se encuentran entre los de mejor sabor porque tienen la mayor cantidad de grasa estriada dentro de la carne, conocida como grasa intramuscular o marmoleado. Conozca a su carnicero local. Hágale saber que le ENCANTA los filetes de ternera Prime. De vez en cuando, tráele una cerveza u otro agradecimiento. Trate bien a su carnicero, y él o ella lo tratará bien y tal vez incluso reservará los mejores cortes de carne cuando Prime beef entre en la tienda.

También puede comprar filetes de carne Prime de excelente calidad y carne Wagyu de proveedores en línea como Allen Bros. Consulte nuestra página de proveedores de carne artesanal para obtener más información. La carne de res alimentada con maíz tiende a tener un sabor más rico, más dulce y más & # 8220beefy, & # 8221, mientras que la carne de res alimentada con pasto tiende a tener sabores más matizados. Prueba ambos para encontrar tu favorito. La gran mayoría de los bistecs son brevemente & # 8220 añejados en húmedo & # 8221 en envases criovac, pero la carne de vacuno añejada en seco desarrolla sabores más complejos y concentrados. También se concentra en precio porque pierde peso durante el proceso de envejecimiento. Si está interesado en obtener más información, eche un vistazo a nuestros consejos sobre cómo secar los filetes añejos en casa.

Cuando aprenda a asar un bistec, una de las primeras preguntas que debe hacer es & # 8220¿Qué corte debo comprar? & # 8221 Nos encantan los chuletones. Algunos prefieren porterhouse. A otros les gustan los filetes de lomo. Y los filetes de flanco ciertamente tienen su lugar. Es una elección personal, y debe probar algunos cortes de carne diferentes para encontrar su favorito. ¿Con hueso o sin hueso? Los huesos tienen un atractivo cavernícola nostálgico, pero el hecho es que inhiben la transferencia de calor y hacen que sea más difícil cocinar un bistec a la perfección. Además, los huesos no liberan ningún tipo de sabor mágico en la carne. Eso es un mito y lo rompemos aquí. Cuando siga nuestros consejos para asar bistec, busque siempre un bistec que tenga al menos 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor para que haya espacio suficiente para una corteza profundamente dorada y un interior perfectamente cocido. Para obtener más información básica sobre la compra de bistecs, lea nuestro artículo sobre cómo comprar carne de res, grados de carne y etiquetas.

Paso 2: recorta y ata. Si bien este es otro paso clave para aprender a asar un bistec como un jefe, probablemente lo hará su carnicero. Pero digamos que tú eres el carnicero y estás cortando unos filetes de un asado de Prime rib. Recorte la grasa de la superficie a un grosor de 1/8 a 1/4 & # 8243. No hay razón para dejar una capa gruesa de grasa en un bistec, y hay una buena razón para quitarla. El hecho es que la grasa de la superficie no penetra en la carne cuando se derrite, lo que de alguna manera hace que la carne tenga un sabor más rico. Este es otro mito, y lo rompemos aquí. Además, al comer bistec, la mayoría de las personas cortan los trozos de grasa superficial y la grasa intramuscular (trozos de grasa y cartílago entre los grupos de músculos), empujándolos hacia un lado del plato.

Y ahí va el condimento que frotaste o untaste con amor por toda la superficie. Se desperdicia el sabor que se frota en la grasa de la superficie de un bistec. Esas son dos buenas razones para recortar las partes grasas de su bistec antes de cocinar, para que tanto usted como sus invitados obtengan el mayor sabor en el plato. Si ha eliminado tanta grasa o tanto hueso que sus bistecs están blandos y difíciles de manejar, átelos. Unas pocas pulgadas de hilo de carnicero # 8217 harán que los bistecs bien recortados sean más fáciles de manipular, reforzarán las bolsas de aire y ayudarán a cocinar de manera más uniforme. Un bistec bonito y ordenado se ve mucho mejor en el plato.

Paso 3: Salarlo previamente. Al aprender a asar un bistec, una de las claves del éxito es evitar otros condimentos al principio porque se quemarán durante la cocción. Pero quieres salar los bistecs temprano. Si solo tienes 30 minutos, está bien. Ponle sal al bife y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Si tiene 2 horas, eso & # 8217 es aún mejor. ¿Tienes 24 horas? Eso es mejor aún y se llama correctamente salmuera seca. Lea más sobre la salmuera seca aquí. Ya sea durante 30 minutos o 24 horas, el pre-salado le brinda un bistec de mejor sabor y más jugoso porque la sal penetra en la carne y la ayuda a retener sus jugos. ¡Y por eso es uno de nuestros mejores consejos para asar un bistec! Simplemente espolvoree una cantidad generosa de sal por todo el bistec, aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher Morton & # 8217s por libra de carne. ¿Qué hay de marinar? Olvídalo. Marinar los bistecs es una técnica inútil porque los adobos no penetran mucho en la carne y terminas tirando la mayor parte del sabor al tirar el adobo. Aquí & # 8217s la ciencia.

Paso 4: dore al revés. Cuando aprenda a asar un bistec, primero responda & # 8217s a esta pregunta: & # 8220¿Desea llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla? & # 8221 ¡No! La temperatura ambiente es de aproximadamente 70 grados F, justo en la zona de peligro de seguridad alimentaria de 40 a 140 grados F. Está bien dejar reposar un bistec a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos, pero no lo lleve a temperatura ambiente. Este mito también se rompe. En cuanto al mejor método de cocción, la técnica & # 8220sear and move & # 8221 solía ser una técnica estándar, y funciona bastante bien, especialmente con filetes más delgados de menos de 1 pulgada de grosor. Con este método, pones el bistec sobre o debajo de un calor intenso para dorar el exterior y crear una corteza dorada sabrosa, luego muévelo a fuego más bajo para terminar de cocinarlo hasta el punto de cocción deseado.

Cocinar el exterior y el interior del bistec de manera diferente tiene sentido, pero todo el proceso funciona mucho mejor a la inversa, especialmente para bistecs de más de 1 pulgada de grosor. ¿Por qué? La carne se cocina de afuera hacia adentro, y con la técnica & # 8220sear and move & # 8221, cuando golpeas el filete con una tonelada de calor al principio, se crea una banda más gruesa de carne gris recocida justo debajo de la superficie antes del interior. se cocina a su punto de cocción preferido. Dale la vuelta al guión para obtener un buen bistec grueso. Comience la carne a fuego lento. Luego, al final, rómpalo con el calor más alto que pueda, volteándolo y girándolo como un loco para crear una corteza dorada uniformemente por todas partes. Para bistecs muy gruesos, dore también los lados para obtener aún más sabor.

Con este método de dorar al revés, obtienes más carne perfectamente cocida en el interior de borde a borde y solo una delgada banda de carne gris justo debajo de tu corteza bellamente dorada. Para toda la ciencia y la lógica, profundice en el método de búsqueda inversa aquí. Si tiene una olla de cocción sous vide, eso hace que dorar al revés un bistec grueso sea muy fácil: sous vide el bistec a una temperatura que & # 8217s justo por debajo de su cocción ideal (digamos & # 8217s aproximadamente 110 grados F), luego rómpalo con calor furioso en una parrilla. A eso lo llamamos & # 8220sous vide que & # 8221 y puedes leer más al respecto aquí. Por supuesto, puede obtener el calor intenso de una sartén de hierro fundido en lugar de una parrilla. Obtendrás una bonita corteza dorada. Pero no obtendrá el increíble olor a humo de leña de la parrilla.

Paso 5: Dale sabor. Uno de nuestros consejos clave para asar bistecs tiene que ver con el condimento. Tal vez te guste lo simple, solo sal y pimienta. Y si tienes una pieza súper cara de A5 Wagyu, entonces sí, eso es todo lo que necesitas. Pero para bistecs menos ricos, un poco de mantequilla hace maravillas. Simplemente derrita un poco de mantequilla sobre su bistec salado y condimentado. Para obtener aún más sabor, use una mantequilla compuesta con algunas hierbas picadas o especias mezcladas. ¿Tiene un buen condimento para bistec? Esparcirlo cuando la carne salga del fuego. Solo asegúrate de que no haya sal en la mezcla si previamente salaste el bistec.

Otra gran opción: una salsa de mesa. Pica algunas hierbas o tritura algunas especias y mézclalas con mantequilla ablandada o aceite de oliva directamente en tu tabla de cortar. Cuando pones el bistec caliente en el tablero, la mantequilla se derrite, los sabores se abren, los jugos de la carne se mezclan con lo que pones en el tablero y todo se mezcla, amplificando el sabor del bistec cuando se sirve. Lea más sobre las salsas de mesa aquí. Las salsas de hierbas también aportan sabores agradables y brillantes a los filetes de ternera, y el chimichurri argentino se encuentra entre los mejores (que se encuentra en el filete de falda en la foto).

Paso 6: sírvelo caliente. ¿Deberías dejar descansar tu bistec antes de servir? ¡No! El bistec caliente sabe mejor y los jugos retenidos de un breve descanso son mínimos. ¿Se derramaron algunos jugos sobre la tabla de cortar? No llores por ellos: simplemente viértelos sobre el bistec para disfrutar de tu boeuf & # 8220au jus. & # 8221 No se perderá nada. & # 8221 Este es otro mito roto: lee sobre la ciencia aquí.

¡Esos son los consejos para asar bistec como lo hacen los profesionales! Estos seis pasos básicos funcionan con cualquier filete de ternera, desde chuletón hasta porterhouse y filet mignon. ¡Así que enciende la parrilla y disfruta de un bistec hoy! Para obtener más detalles, consulte algunas de nuestras recetas de carne, condimentos, salsas y otros consejos favoritos a continuación.

El único momento para comer alimentos dietéticos es mientras espera que se cocine el bistec.


Recetas de punta de bistec

¿Listo para pinchar algunas puntas de solomillo para asar a la parrilla? Pruebe esta receta con salsa de barbacoa, que presenta notas de sabor únicas del café y el bourbon.

Esta salsa es fácil de preparar y sabe mucho mejor que cualquier otra que puedas conseguir en una botella. Simplemente combine el ajo, la cebolla, la melaza, el azúcar morena, el vinagre de jerez, el café preparado y el bourbon en una cacerola. Deje que la mezcla se reduzca a la mitad, luego agregue un poco de salsa de tomate para obtener una textura aterciopelada.

A partir de ahí, marinarás las puntas de los bistecs rápidamente en la salsa y luego las asarás. Unte cualquier resto de salsa al final para una comida realmente deliciosa.

¿Quieres cenar en la mesa en menos de 20 minutos? Opte por esta receta de punta de bistec a la sartén, que cubre trozos tiernos de bistec con una salsa barbacoa coreana dulce y salada.

Tendrá que preparar la salsa fácil la noche anterior para marinar durante la noche, pero a partir de ahí, esta receta se prepara en minutos.

Para hacer la salsa, combine el jarabe de arce, Tamari, aceite de sésamo, mirin, ajo, jengibre rallado y pasta de chile en una cacerola. Cocine a fuego lento durante ocho minutos, ¡eso es todo!

Marina las puntas de los filetes en la mitad de la salsa durante la noche, luego dóralas y cúbrelas con la salsa restante. Estos combinan maravillosamente con verduras salteadas y arroz.

Esta sabrosa receta de punta de bistec se cocina en 15 minutos gracias al rápido método de dorar la sartén. La salsa combina jugo de naranja dulce y ralladura con romero de hierbas y jalapeño picante para darle un toque.

Deberá marinar las puntas de los bistecs en la salsa para ablandar durante al menos cinco horas, o durante la noche. A partir de ahí, por supuesto, realizarán búsquedas ultrarrápidas. Sirva estos junto con un simple brócoli rabe, condimentado con jugo de limón y ajo.

Finalmente, ofrecemos un método a fuego lento para preparar puntas de bistec con esta abundante sopa.

Si bien los recipientes pesados ​​como los hornos holandeses son la ruta tradicional para estofar carne, esta receta se basa en la olla de cocción lenta, lo que hace que las cosas sean súper fáciles y sin esfuerzo.

Para hacer esta sopa, simplemente vierta las puntas de solomillo, arroz salvaje, caldo de res, tomates cortados en cubitos, zanahorias en rodajas, apio en rodajas, ejotes, cebolla en cubitos, tomillo fresco, laurel, sal y pimienta. ¡Déjelo actuar durante ocho horas a temperatura baja y disfrute de una sopa tibia y reconfortante!