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Las mejores recetas de Rollatini

Las mejores recetas de Rollatini

Consejos de compra de Rollatini

La comida italiana tiene que ver con la sencillez y dejar que los ingredientes brillen. Así que asegúrese de obtener ingredientes de gran calidad y sabor. Los mercados de agricultores y las tiendas especializadas tendrán excelentes productos y productos. Solo asegúrate de tener un buen aceite de oliva.

Consejos de cocina Rollatini

A diferencia de otras cocinas de gran prestigio, la cocina italiana suele ser sencilla de preparar con muchos platos que tienen solo de 4 a 8 ingredientes. Los cocineros italianos confían principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada.


Rollatini de ternera

El Rollatini de ternera es un plato interesante para mí, no solo porque es delicioso, sino por el nombre. Los rollatini de ternera, pollo o berenjena son habituales en los menús de los restaurantes italoamericanos. Como podría implicar la palabra rollatini, estos platos consisten en el ingrediente principal relleno y enrollado. Sin embargo, si busca en un diccionario italiano, la palabra rollatini no se encuentra en ninguna parte. El término correcto es involtini. Entonces, en Italia un plato hecho en este estilo se llama involtini como en mi Involtini di Pesce Spada. No estoy seguro de dónde se originó el término rollatini. Quizás, algún chef italoamericano temprano pensó que el nombre sería más intuitivo para los comensales estadounidenses. O podría ser un dialecto de un área específica en Italia. Si alguien tiene alguna idea o idea, por favor comparta los comentarios. De todos modos, Ternera Rollatini es como se llamaba en el menú de mi papá, así que me quedo con él. Si lo desea, puede llamar a esto un plato italoamericano. Impresión

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Resumen de la receta

  • 2 berenjenas enteras, peladas y cortadas a lo largo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, para obtener aproximadamente 12 rodajas
  • 2 tazas de queso ricotta fresco
  • Trozo de 1 a 1 1/2 libra de mozzarella fresca (1/2 taza para triturar, el resto se cortará en rodajas)
  • 3 cucharadas de queso parmesano (más extra para espolvorear)
  • 1/2 libra de prosciutto o jamón en rodajas (opcional)
  • 1 clara de huevo
  • 2-3 tazas de salsa de tomate preparada, casera o comprada en la tienda
  • 1 barra de pan italiano, para servir

En una sartén grande, fríe las rodajas de berenjena en aceite de oliva hasta que la berenjena esté flexible para enrollar, aproximadamente 3 minutos por lado. (La berenjena también se puede asar en el horno: unte las rodajas con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear. Ase en el horno a 400 grados durante 20 minutos, volteando la berenjena a la mitad de la cocción).

Mientras la berenjena se fríe / hornea, prepare el relleno: En un tazón grande, combine 2 tazas de ricotta fresca, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 1/2 taza de mozzarella fresca rallada, 1 clara de huevo, sal y pimienta, y mezcle bien.

Escurre la berenjena sobre una toalla de papel si está frita. Cuando la berenjena se haya enfriado unos 10 minutos, comience el proceso de enrollado. En cada rebanada, coloque aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de queso ricotta. Extiéndalo sobre la berenjena. Luego, coloque una rebanada de jamón / prosciutto encima del queso, si lo usa, y luego enrolle. Repita con todas las rodajas de berenjena.

Cubra el fondo de una fuente para hornear honda con salsa de tomate. Empiece a colocar las berenjenas enrolladas en el fondo de la sartén. Cuando la sartén esté llena, poner un poco de salsa encima de la berenjena. Espolvorea un poco más de queso rallado encima. Finalmente, corte rodajas de queso mozzarella fresco para colocar encima de cada rollatini.

Hornee en un horno a 400 grados durante unos 20 minutos. (Si la berenjena se horneó, 30 minutos es mejor). El queso debe estar derretido y debe comenzar a burbujear un poco. Atender.


Lidia & # 8217s Cocina italoamericana

Coloque la ricota en un colador grande de malla fina o en un colador forrado con una gasa de doble grosor o un filtro de café tipo canasta. Coloque el colador sobre un bol y cubra bien la ricota con papel film. Escurre la ricota en el refrigerador al menos durante la noche o hasta 24 horas. Deseche el líquido en el fondo del bol.

Recorta los tallos y las puntas de las berenjenas. Retire las tiras de cáscara de aproximadamente 1 pulgada de ancho de las berenjenas, dejando aproximadamente la mitad de la cáscara intacta. Corta la berenjena a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colócalas en un colador. Espolvoree generosamente con la sal gruesa, revolviendo para exponer todas las rodajas, y deje escurrir durante 1 hora. Enjuague la berenjena con agua corriente fría, escúrrala bien y séquela.

Vierta ½ taza de cada uno de los aceites de oliva y vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, mezcle 2 huevos y 1 cucharadita de sal en un tazón ancho y poco profundo. Extienda la harina en una capa uniforme en un tazón ancho y poco profundo separado o sobre una hoja de papel encerado. Dragar las rodajas de berenjena en harina, sacudiendo el exceso. Sumerja la berenjena enharinada en la mezcla de huevo, volteándola bien para cubrir ambos lados uniformemente. Deje que el exceso de huevo gotee nuevamente en la sartén.

Cuando una esquina de una rodaja de berenjena recubierta emite un chisporroteo vivo cuando se sumerge en el aceite, está lista para freír. Agregue tantas rodajas de berenjena rebozadas como quepan sin tocarlas y cocine, volteándolas una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4 minutos. Retire la berenjena a un molde para hornear forrado con papel toalla y repita con las rodajas de berenjena restantes. Ajuste el fuego mientras se cocina la berenjena para evitar que la capa de huevo se cocine demasiado rápido o se dore demasiado. Agregue aceite a la sartén según sea necesario durante la cocción para mantener el nivel más o menos igual. Deje que el aceite se caliente antes de agregar más rodajas de berenjena.

Precaliente el horno a 375 grados F. Revuelva la ricotta escurrida, 2/3 taza de queso rallado y el perejil en un tazón para mezclar. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Batir el huevo restante en un tazón pequeño aparte y mezclarlo con la mezcla de ricotta. Vierta 1 taza de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear de 10 x 15 pulgadas. Espolvorea ligeramente con 2 cucharadas del resto del queso Parmigiano-Reggiano rallado. (Si no tiene una fuente para hornear de ese tamaño, divida la salsa y los panecillos entre dos platos más pequeños en los que quepan cómodamente).

Coloque una de las rodajas de berenjena frita frente a usted con los extremos cortos hacia usted. Vierta aproximadamente 2 cucharadas del relleno de ricotta sobre el extremo estrecho de la rebanada y cubra con un palito de mozzarella. Enrolle en un rollo compacto y colóquelo, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Repita con las rodajas de berenjena restantes y el relleno, colocando los rollos uno al lado del otro.

Vierta la salsa de tomate restante sobre los rollos de berenjena para cubrirlos uniformemente. Espolvoree el queso Parmigiano-Reggiano rallado restante sobre la parte superior de la berenjena y rasgue las hojas de albahaca, si las usa, sobre el queso.

Cubra el plato sin apretar con papel de aluminio y hornee hasta que los bordes de la cazuela burbujeen y el relleno se caliente por completo, aproximadamente 30 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.


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Esta receta parece intimidante, ¡pero realmente se combina rápido!

Para comenzar con esta receta fácil de rollatini de pollo, primero tomamos dos pechugas de pollo y las cortamos por la mitad a lo largo y las machacamos con un mazo de carne.

Ahora sazonamos generosamente cada chuleta de pollo con sal y pimienta.

Cubra cada chuleta con una rebanada de jamón seguido de 1/4 taza de queso suizo.

Enrolle cada pechuga de pollo de un extremo a otro y asegúrela con un palillo.

A continuación, caliente el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio alto.

Dore cada pechuga de pollo por todos lados hasta que el termómetro de carne interno marque 165F. Retire el pollo de la sartén.

Ahora podemos trabajar la salsa en la misma sartén.

Reduzca el fuego de la sartén a medio y agregue los champiñones. Sofría hasta que los champiñones estén blandos. Esto le llevará unos 5 minutos.

Agregue el ajo y el caldo de pollo raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.

Agregue la crema espesa y deje hervir a fuego lento hasta que espese.

Retire los palillos de los rollatini de pollo y córtelos en rodajas. Sirve con salsa de champiñones encima.


Colcannon tradicionalmente combina puré de patata y repollo, pero hay tantas versiones como cocineros en Irlanda. Este usa col rizada blanda y crujiente, así como ajo y puerros para darle más profundidad.

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Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas (alrededor de 2 libras en total)
  • Sal kosher
  • ½ de una caja (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
  • 1 ½ tazas de ricotta fresca
  • ¾ taza de Grana Padano recién rallado
  • 1 ½ tazas de mozzarella baja en humedad, rallada
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 3 huevos grandes
  • 3 tazas de salsa de tomate preparada
  • Aceite vegetal para freír
  • Harina para todo uso
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Datos interesantes de Rouladen

  • Diferentes versiones de Rouladen (que se cree que provienen de los franceses) están en toda Europa: Italia ha Braciole, Franch tiene Paupiette, El checo tiene Španělsképtáčky, Hungría tiene Szüztekercseky Hungría, además de Alemania, tienen & # xa0Rouladen.
  • Algunos de los nombres interesantes son aves de carne, aves de olivo, aves de carne, rollos de tocino y panecillos rellenos. Estos están llenos de una variedad de ingredientes, como verduras, queso y otras carnes.
  • Originalmente, se usaba venado y cerdo, aunque ahora carne de res (Rindsrouladen) o ternera. Sin embargo, también disfruté usando pechuga de pollo en rodajas finas para estos. & # Xa0

Rollatini de berenjena

Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe 3 bandejas para hornear y una fuente para hornear de vidrio de 13x9x2 pulgadas con spray antiadherente. Coloque la harina en 1 tazón ancho y poco profundo, los huevos en el segundo tazón y el pan rallado mezclado con 1 taza de queso parmesano en otro. Espolvorea cada rodaja de berenjena con sal y pimienta. Cubrir cada rebanada con harina, luego con huevo batido y finalmente con la mezcla de pan rallado. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre las hojas preparadas. Hornee las berenjenas en lotes hasta que la cobertura esté dorada, volteándolas después de 15 minutos, aproximadamente 30 minutos en total. Dejar enfriar en sábanas.

Paso 2

Mezcle el queso mozzarella, el queso ricotta, la albahaca y 1 taza de queso parmesano en un tazón mediano. Sazone el relleno con sal y pimienta. Divida el relleno entre las rodajas de berenjena (aproximadamente 3 cucharadas por rodaja) repartidas de manera uniforme. Comenzando por 1 extremo corto, enrolle las rodajas de berenjena, encerrando el relleno. Coloque los panecillos, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear preparada. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Paso 3

Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta la salsa marinara sobre los panecillos y espolvoree con los 2/3 de taza restantes de queso parmesano. Hornee sin tapar hasta que los rollatini se calienten por completo y el queso mozzarella se derrita, aproximadamente 30 minutos.


Galería

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 berenjenas grandes (alrededor de 3 libras en total), cortadas a lo largo (alrededor de 16 rebanadas en total)
  • sal kosher y pimienta negra
  • 1 ½ tazas de salsa marinara
  • 2 huevos grandes
  • 1 bote de ricotta de 15 onzas
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 tazas de mozzarella rallada (8 onzas)
  • ½ taza de queso parmesano rallado (1 y frac12 onzas)

Caliente el horno a 450 ° F. Divida el aceite entre 2 bandejas para hornear con borde. Dividiendo uniformemente, coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre las bandejas para hornear y gire para cubrir en la temporada de aceite con & frac12 cucharadita de sal y & frac14 cucharadita de pimienta.

Hornee la berenjena, girando las bandejas para hornear a la mitad, hasta que esté blanda y comience a dorarse, de 12 a 15 minutos déjela enfriar. Reduzca el fuego a 400 ° F.

Mientras tanto, en el fondo de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas o en alguna otra fuente para hornear de 3 cuartos, esparza & frac12 taza de salsa marinara. En un tazón grande, mezcle los huevos, el requesón, el orégano, 1 taza de mozzarella y & frac14 cucharadita de sal y pimienta.

Coloque aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de ricotta en un extremo de una rodaja de berenjena, enróllela y transfiérala a la fuente para hornear preparada. Repita con las rodajas de berenjena restantes y la mezcla de ricotta.

Cubra los rollos de berenjena con la taza restante de salsa marinara y la taza restante de mozzarella. Espolvorea con el parmesano.

Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.


Rollatini de berenjena

  • Autor: Seonkyoung más largo
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 1 x

Descripción

Ingredientes

Para la berenjena

  • 1 libra / 453 g de berenjena, cortada en 8 rodajas finas de 1/2 a 1/4 de pulgada
  • 1 cucharadita / 4 g de sal
  • 1/2 cucharadita / 2 g de pimienta
  • 3 cucharadas / 45 ml de aceite de oliva

Para el llenado

  • 1/2 taza de queso ricotta
  • 1 huevo
  • Un puñado de albahaca fresca, en rodajas, y más para decorar
  • Ralladura de 1 limón fresco
  • 1/2 cucharadita / 2 g de sal
  • 1/4 cucharadita / 1 g de pimienta
  • 3 cucharadas / 60 g de queso parmigiano rallado
  • 1 1/4 taza / 300 ml de salsa marinara
  • 8 oz / 226g de mozzarella, rallado o en rodajas finas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 ° F / 220 ° C
    En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque las rodajas de berenjena en una sola capa. Espolvorea con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea de 13 a 15 minutos o hasta que las berenjenas se ablanden. Retirar del horno y reservar.
  2. Mientras tanto, combine todos los ingredientes para limar en un tazón y reserve. Extienda 1/4 de taza de marinara en el fondo de una fuente para hornear (posiblemente de 11 "x 8") de manera uniforme.
  3. Coloque una rodaja de berenjena en una superficie de trabajo y coloque 1 cucharada de relleno que hicimos anteriormente en un extremo cerca de usted. Enrolle con cuidado la berenjena a lo largo y colóquela en una fuente para hornear preparada, con la costura hacia abajo. Continúe con las berenjenas restantes y el relleno.
  4. Vierta la marinara restante (1 taza) y cubra con mozzarella. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos. Adorne con albahaca picada si lo desea. ¡Disfrutar!


Ver el vídeo: EGGPLANT ROLLATINI - By (Octubre 2021).