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La mejor receta de chutney de mango

La mejor receta de chutney de mango


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  • Chutney de mango

Este es un chutney de mango que desarrollé y que en mi opinión y en mi familia y amigos, es el mejor. ¡Es fácil por cierto y no comprarás nada después de esto!


Somerset, Inglaterra, Reino Unido.

27 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 tarros (350g)

  • 3 mangos frescos, pelados
  • 2 a 3 dientes de ajo, cortados o triturados
  • 1 guindilla (con semillas), picada
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 (3 cm) pieza de jengibre de raíz, picado
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino y
  • 3 vainas de cardamomo
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 120 ml de agua, más si es necesario

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. Corta el mango en trozos pequeños pero varía los tamaños. Coloque en una cacerola a fuego alto y luego agregue todos los ingredientes restantes. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. (No permita reducir demasiado, mantenga algo de liquidez, siempre puede agregar más agua).
  2. Transfiera a frascos esterilizados y ciérrelos. Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta que lo necesite.

Propina

No se preocupe demasiado por las cantidades exactas, pero lleve un registro. Siempre puede agregar pero no sacar ingredientes.

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Chutney de mango

Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019. Tiene una maestría en Investigación de Alimentos de la Universidad de Stanford.

Una de nuestras formas favoritas de comer pollo es al horno o asado, servido con arroz español y un poco de chutney de mango.

¡La salsa picante de mango es fácil de hacer! Y una excelente manera de aprovechar los mangos cuando están en temporada y abundan en el mercado.

Esta salsa picante es picante de jengibre, semillas de mostaza, ajo y hojuelas de ají rojo. Obtiene su sabor picante de la acidez de los mangos y el vinagre agregado, y obtiene su dulzura de los mangos, las pasas y el azúcar.

Encontramos la receta original en C & amp H, y la hemos estado usando durante años para hacer nuestro chutney.

La salsa picante se hace de la misma manera que se haría una mermelada de frutas, pero con vinagre para compensar la dulzura, haciéndola más apropiada para platos salados.


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Combine las rodajas de mango y la sal y deje reposar durante la noche. Enjuagar y escurrir. Combine el azúcar y el vinagre a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las rodajas de mango y los ingredientes restantes a fuego lento durante 1 hora o hasta que los mangos estén tiernos y la salsa picante tenga la consistencia deseada. Esterilizar los frascos, llenar con chutney y sellar *. Rinde 7 pintas.

* Nota: Debido a la posible contaminación por moho, los sellos de cera o de parafina ya no se recomiendan para ningún dulce para untar. Para evitar el crecimiento de moho y la pérdida de buen sabor o color, llene los productos calientes en frascos Mason estériles, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada, selle con tapas autosellantes y procese 5 minutos en una olla de agua hirviendo. (El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar).

Análisis de nutrientes estimado por 1 cucharada:
40 calorías, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 30 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 0,5 g de fibra, 10 g de azúcar, 0 g de proteína


Cómo hacer salsa picante sin azúcar

El hecho de que esta sea una receta étnica y probablemente no sea la salsa para mojar de todos los días, no significa que sea complicado de hacer.

Una vez que haya reunido sus ingredientes (que también se pueden intercambiar u omitir, más sobre eso a continuación), así como en una olla mediana, debe saltear y cortar la cebolla y el jengibre a fuego medio durante unos minutos.

Todo lo que queda por hacer es agregar el resto de los ingredientes de la salsa picante sin azúcar, remover y dejar que todo hierva a fuego lento durante unos 45 minutos.

Si no puede encontrar mangos frescos (¡aunque ligeramente inmaduros!) En la tienda, use trozos de mango congelado descongelados. Debido a que esta salsa picante debe cocinarse durante bastante tiempo, la textura no será muy diferente de todos modos.

Usamos dátiles frescos para darle dulzor más algunas pasas, ya que son ingredientes básicos en la mayoría de las recetas de chutney.

¿No te gustan las pasas de uva? Genial, solo ve con una cita más en su lugar.

En realidad, no es demasiado difícil hacer un condimento dulce usando solo frutas enteras en lugar de azúcar agregada y ndash, no importa si es marrón, blanco, crudo o almíbar, es todo azúcar simple sin fibra ni micronutrientes.

Por eso nos encanta optar por el & ldquowhole package & rdquo en lugar de un ingrediente refinado.

Ingredientes principales de la salsa picante de mango

  • Mango fresco & ndash porque, ¡por supuesto! Siéntase libre de sustituir por trozos de mango congelados.
  • Cebolla roja & ndash agregando algo de chispa y un toque sabroso
  • Jengibre fresco & ndash combina maravillosamente con mango y otras especias indias.
  • fechas & ndash que ofrece dulzura natural de alimentos integrales
  • Canela, Clavo, Cilantro, Curry & ndash sí, ¡esto es un asunto serio de especias aquí!

¡Solo unos pocos ingredientes básicos más (como agua y sal) y ya puede comenzar! No se preocupe si no puede encontrar o no puede encontrar ninguno de los ingredientes y ndash, como dijimos anteriormente, los chutneys son ridículamente versátiles y prácticamente no puede estropear esta receta.

Incluso si no puede o no quiere usar mango, que es el ingrediente principal, puede cambiarlo por otra fruta como melocotones, peras, albaricoques, manzanas o nectarinas.

¿Cuánto tiempo cocinas la salsa picante?

Al igual que con la mayoría de las recetas indias, esto se cocinará durante mucho tiempo y necesita un poco de cuidado de niños mientras lo hace. Debido a la textura, puede comenzar a pegarse a la olla, por lo que debes revolverla de vez en cuando.

Nuestro chutney sin azúcar se cocina mejor durante unos 45 minutos y ndash, aunque si el olor increíble es demasiado tentador, puede probarlo después de 20-30 minutos.

¿Cuántas calorías hay en esta salsa picante de mango?

Dado que los chutneys comprados en la tienda, así como muchas recetas de chutney de mango, requieren montones de azúcar (¡estamos hablando de 1 taza de azúcar por 2 mangos!), Es muy probable que tengan muchas más calorías.

Puede ser difícil comparar el contenido de calorías y nutrientes de dos productos o recetas diferentes debido a los tamaños de porción sugeridos.

¡Algunas variedades (como Sharwood & acutes Mango Chutney, según My Fitness Pal) pueden tener hasta 50 calorías por cucharada!

Nuestra receta de salsa picante de mango sin azúcar ofrece 98 calorías por porción (no una cucharada) y es tan baja en calorías como puede ser, sin dejar de tener un sabor fantástico.


El pequeño propietario de la cabaña

Al crecer, había un puñado de comidas que realmente me gustaba que mi mamá cocinara. Uno de estos fue el curry. En aquellos días, el curry en polvo era la norma, con los restos del asado del domingo cortados en cubitos en la mezcla. Me encantó el color exótico de la salsa, pero fue la forma en que sirvió cada plato lo que me intrigó.

Curry sobre una cama de arroz en el medio del plato y alrededor del borde de montones de cosas que enfrían demasiado el curry. Plátano en rodajas finas mezclado con coco desecado, frutas secas, pepinos en rodajas, cebolla en cubitos y gloriosas mini montañas de chutney de mango. Siempre fue Sharwoods Mango Chutney. Y por costumbre, siempre he comprado lo mismo junto con algunas botellas más picantes de su gama: el encurtido de lima es particularmente bueno.

También hemos descubierto Pataks Brinjal Pickle (berenjena, para morirse). Hace unos meses estuve tentado por el chutney de mango de Geeta, excelente. Pero, ¿no sería divertido intentar hacer el mío? Todo lo que tenía que hacer era sumergirme en recetas de mango y esperar a encontrar mangos en oferta (son caros en el Reino Unido).

Encontré algunos mangos en oferta el fin de semana pasado y con Danny fuera durante la semana tuve mucho tiempo para jugar con mi chutney. Estudié los ingredientes en el frasco de Geeta, quitando los ingredientes que no me gustaban o que no tenía a mano. Luego me dirigí a Oded Schwartz, que tenía una receta de salsa picante de mango. Quería dulce y fragante con una pequeña patada en lugar de caliente. Usé su receta para la proporción de azúcar / vinagre / mango. Aunque al final le agregué un poco más de azúcar ya que había puesto más limones en rodajas.

Pero tenía un ingrediente que se agregó justo al final antes de envasar: el azafrán. Antes de la adición de esto, la salsa picante era buena. Después de agregar la media cucharadita de delicadas hebras de azafrán, la salsa picante estaba sublime. Aunque bebí un poco de inmediato, creo que esta salsa picante de mango debe guardarse durante un mes para que los sabores se ablanden y maduren.


Chutney de mango casero

Aquí, en el establo, también usamos Chutney de mango casero como relleno de sándwich con sobras de pollo o jamón para las loncheras de los niños. ¡También lo usamos en lugar de pepinillos o con galletas saladas y quesos! Son los mejores sándwiches que siempre se hacen con sobras, ¿no?

Siempre encuentro que esos pequeños extras como chutneys y mermeladas siempre cuestan mucho en el supermercado. ¡Inevitablemente, también aumentan mi presupuesto! Si ha estado leyendo durante un tiempo, sabrá que mi familia come mucho. Uno de esos pequeños frascos artesanales, aunque encantador, desaparecerá de una sola vez. Por lo tanto, comencé a hacer mi propio camino hace años. Obtener mangos de temporada significa que mantengo el costo bajo y planificar con anticipación significa que gano lo suficiente para el año que viene. Compre formas extrañas, ligeramente magulladas, pequeñas o grandes, todo está bien y mantiene el presupuesto bajo. Conseguir lo orgánico es encantador, pero no es absolutamente necesario.

Chutney de mango casero

Ingredientes:

  • 4 o 5 mangos grandes, o cualquier tamaño que pueda obtener con descuento, pelados sin semillas y en cubos
  • 2 tazas de cada uno, azúcar morena, pasas sultanas, vinagre de malta morena y 1 taza de agua corriente
  • 1 cebolla regular cortada en cubitos
  • 3 manzanas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de harina de maíz mezcladas con dos cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta suave
  • 1 cucharada de jengibre triturado y ajo triturado
  • 1 cucharadita de canela molida, sal y pimienta y hojuelas de chile seco
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido

Chutney de mango casero

Método:

Coloque todos los ingredientes, aparte de la mezcla de harina de maíz y agua, en una sartén grande de fondo pesado. y colocar en la estufa a fuego medio. Una vez que burbujee, espese con la mezcla de harina de maíz y sazone al gusto.

¡Todo el proceso es muy rápido y sencillo! Lo único que debe tener en cuenta es asegurarse de que las cebollas estén lo suficientemente cocidas.

Cocine la mezcla durante aproximadamente 30 minutos. Esto debería darle tiempo suficiente para preparar sus frascos para su almacenamiento. Mi encantadora amiga y colega Nicole me dio un libro maravilloso recientemente que describía los detalles para el enlatado en microondas de 5 minutos. El libro describe formas sencillas de preparar sus frascos para conservarlos en el microondas, así como muchas recetas sencillas de enlatado. Puede obtener su copia desde aquí (Australia) o aquí (EE. UU.).

Una vez cocida, la mezcla está lista para enlatar. Siga las instrucciones del libro # 8217 para esterilizar sus frascos y llénelos con un embudo de boca ancha y un cucharón. Incluso si no puede obtener una copia del libro, simplemente use un método simple de enlatado al baño de agua para esterilizar sus frascos y luego sumerja los frascos sellados completamente en agua caliente y hierva durante 20 minutos.

Cuando esté completamente cocido, y el proceso de enlatado esté completo, coloque los frascos en un lugar fresco y recuerde escribir en sus tapas cuál es el contenido. Se mantendrán en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 1 año. ¡¡Disfrutar!!

SUGERENCIA: Compre sus frascos en tiendas de segunda mano y tiendas de segunda mano, y agréguelos a la casa de campo & # 8220look & # 8221 en su hogar como bonificación. Lea todo al respecto aquí.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


  • 4 mangos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 lima
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de chile en polvo de cachemira
  • 6 vainas de cardamomo verde
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 cm de jengibre rallado
  • 400ml de vinagre de vino blanco
  • 350 g de azúcar morena clara

Sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias secas en mantequilla durante dos minutos.

Agregue el mango a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue el azúcar y el vinagre y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

Vierta en un frasco esterilizado mientras está caliente y selle.

Deje reposar durante al menos dos semanas para que maduren los sabores antes de servir con poppadoms.


Chutney de mango

& ltli & gt1.5kg (3lb) pulpa de mango, cortada en cubitos & ltli & gt500g (1lb) cebollas, picadas & ltli & gt750g (1 libra y media) de azúcar & ltli & gt500ml (1 pinta) vinagre & ltli & gt1 cucharadita de mezcla de especias y ltpola y gt1 cucharadita de semillas y gt1 cucharadita de nuez moscada y ltli y gt 2 cucharaditas de sal

& ltstrong & gt RECETA DE CHUTNEY DE MANGO Número dos & lt / strong & gt & ltul & gt & ltli & gt 1,5 kg (3 lb) de mangos, pelados y cortados en cubitos & ltli & gt2 chiles rojos grandes, sin semillas y picados & ltli & gt & gt & ltul & gt & ltli & gt1,5 kg (3 libras) de mangos, pelados y cortados en cubitos & ltli & gt2 chiles rojos grandes, sin semillas y picados & ltli & gt & gt & gt & ltul & gt & gt & ltli & gt 1 pinta) de vino blanco o vinagre de sidra & ltli & gt750g (1 libra y media) de azúcar morena & ltli & gt1 cucharadita de comino en polvo & ltli & gt1 cucharada de sal & ltli & gt2 dientes de ajo machacados & ltli & gt

Método

Metodo de cocinar: Hirviendo

Estas recetas de chutney son las que uso mucho y se pueden adaptar fácilmente a melocotones y nectarinas. El primero tiene un sabor campestre más antiguo, pero también he incluido una versión más picante.

Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Cocine durante 1 hora o hasta que la mezcla esté espesa. Botella y sello.

Estas recetas de chutney son las que uso mucho y se pueden adaptar fácilmente a melocotones y nectarinas. El primero tiene un sabor campestre más antiguo, pero también he incluido una versión más picante.